Recettes de vinaigrettes allégées

Type: 
Bonnées idées nutrition-cuisine

Sandra STEPHAN Diététicienne, Nutritionniste ( 89.50.12.70) nous propose des recettes de vinaigrettes allégées. A propos des ingrédients … Vous pouvez mettre plus de vinaigre ou de moutarde car leur valeur énergétique reste relativement faible. En revanche, respectez les doses d’huile afin de garder le côté « allégé » de ces recettes. Le choix de la moutarde et du vinaigre est à votre convenance. Pour l’huile nous vous recommandons de choisir des huiles de première pression à froid afin de conserver leur teneur en vitamines ainsi que la qualité de leurs acides gras. Afin d’apporter à votre corps tous les acides gras essentiels (ceux que le corps ne sait pas fabriquer et que l’alimentation doit donc lui fournir), nous vous conseillons de varier les huiles que vous utilisez (huile d’olive, de colza, de tournesol, de soja, de noix…). Vous pouvez rajouter d’autres ingrédients tels que l’ail, l’échalotte, l’oignon, le gingembre ou des épices (curry, curcuma, paprika…). Vinaigrette classique allégée (pour 1 personne) : 1 c. à soupe de vinaigre 1 c. à soupe d’eau 1 c. à café de moutarde 1 c. à soupe d’huile Sel, poivre Dans un ramequin, mélangez le sel et le vinaigre. Ajoutez la moutarde, l’eau et l’huile en fouettant à la fourchette puis poivrez à votre convenance. Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez y ajouter 1 à 2 cuillères à café de fromage blanc à 0% de matière grasse. Vinaigrette à l’avocat (pour 4 personnes) : 15 g d’avocat bien mûr 15 ml de vinaigre balsamique 5 ml d’huile d’olive ou de sésame ½ c à café de moutarde 90 ml d’eau ou de bouillon de légumes Herbes aromatiques fraîches de votre choix (persil, coriandre, basilic, cerfeuil…) Sel et poivre Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur en ajoutant les fines herbes à la fin sans les mixer Astuce : pensez à préparer une grande quantité de vinaigrette pour la semaine et stockez-la au réfrigérateur dans une bouteille. Cela vous évitera d’avoir à en préparer tous les jours.